• Какао тёртое (Эквадор), 1кг

    Какао тёртое (Эквадор), 1кг купить
    Тертое какао из эквадорских бобов имеет благородный шоколадный вкус с легкими пряными нотами в аромате. Сбалансированное сочетание кислинки горчинки и терпкости, мягкость аромата и умеренная насыщенность вкуса. Прекрасный вариант для любителей классики. Подробнее о какао тёртом Относится к пряно-ореховой группе со смещением в пряный профиль. Особенность этого какао тёртого – яркая насыщенность вкуса. В нём проявляются ноты мускатного ореха, корицы, имбиря и кофе. В послевкусии и в аромате проявляются конфетные оттенки. Несмотря на выразительный вкус его можно отнести к классике. Хорошо проявляет себя в кулинарии, подходит для приготовления любых видов шоколада, как тёмных, так и молочных, как с добавками, так и без них. Удачный выбор для напитков, т.к. придает им глубокий шоколадный вкус с ощутимыми пряными нотами. Интересные факты: Эквадор – родина особого генотипа ароматного какао. Известно, что уже в 1600 году на берегу реки Гуа́яс (Guayas) располагались небольшие плантации. Какао Guayaquil, росшее в этой местности, славилось своим качеством и уникальным цветочным ароматом. Считается, что оно изначально произрастало в Перу, но затем каким-то образом попало в Эквадор, где приобрело свои, отличные от перуанского сородича, уникальные качества. Со временем его стали называть «Cacao Nacional» или «Sabor Arriba». Это помогало отличить его от какао группы Criollo, завезенного в 1890-х годах из Венесуэлы. Скрещивание этих двух видов впоследствии позволило получить устойчивый гибрид. К 1830 году в Эквадоре многие состоятельные эквадорские семьи стали использовать свои земли для культивирования какао. Благодаря этому производство какао-бобов в 1880 году (15 000 тм) удвоилось, а затем и утроилось (40 000 тм). Это привело к тому, что Эквадор на какое-то время стал ведущим мировым экспортером какао. Так продолжалось до 1918 года, когда производство резко сократилось из-за повсеместного заражения плантаций Crinipellis perniciosa (Ведьмиными мётлами) и Moniliasis. Быстрое распространение этих заболеваний привело к интрогрессии (форма естественной гибридизации) и практически полному исчезновению местного Nacional, лишь небольшая часть которого осталась неповрежденной. К сожалению, ни один из сохранившихся видов, ныне произрастающих в Тихоокеанском Прибрежном районе вокруг Манаби и на юге Балао, не является Nacional в чистом виде. Во время упомянутого кризиса в Эквадор были завезены устойчивые к заболеваниям саженцы из таких стран, как Тринидад и Венесуэла. Было выведено множество «устойчивых гибридов», большая часть которых оказалась неудачной. Из-за этого многие фермеры либо перешли на выращивание других культур (например, бананов), либо совсем отказались от своих плантаций. В настоящее время относительно недавно созданные клоны, особенно вездесущий CCN-51, в значительной степени вытеснили Nacional. В настоящее время Эквадор является крупным игроком на международном рынке какао, впрочем, не по объему его производства, а по качеству. Спрос на ароматные бобы растет и начинает превышать поставки, что создает очень привлекательный нишевый рынок. С 2013 года годовой объем производства какао в Эквадоре превысил 230 000 тонн и продолжает расти. В стране насчитывается около 100 000 его производителей. Растущий спрос на органическое какао способствует повышению дохода мелких фермеров.
    Страна Эквадор, Arriba Nacional, Hacienda Zoilita

    Состав:
    Регион какао: Эквадор, Arriba Nacional, Hacienda Zoilita Тип какао-бобов: Fino de aroma Обжарка: Средняя Содержание какао: 100% Естественное содержание какао-масла: ≈ 53% Текучесть: Высокая Измельчение и конширование: не менее 48 часов Способ производства: Сделано на меланжере Вкус: Сбалансированный, слегка пряный Форма: Кусочки / стружка Документ о качестве: Декларация о соответствии Состав: 100% какао-бобы, очищенные Упаковка: Многослойный герметичный пакет с замком zip-lock

    Условия хранения:
    В сухом месте. Без прямых солнечных лучей, в закрытой упаковке. Хорошо хранится при комнатной температуре 15-21 градус.

    Срок годности:
    24 месяца

    2 000 руб.
    Количество

    шт